Zuurdesembrood bakken

Dit weekend voor de tweede keer brood gebakken met zuurdesem i.p.v gist. De vorige keer was het brood nog vrij compact en een beetje klef. Na wat experimenteren met kneedtechniek, rijstijden, oventemperatuur en baktijd leverde deze keer een veel beter resultaat op. De desem starter die ik heb gemaakt met speltbloem is nu veel actiever dan in het begin, dat scheelt ook een hoop. Voor het brooddeeg maakte ik een mix van 50/50 volkorenmeel en volkoren speltmeel, gekocht bij Molen de Roos in Delft.

Speltbloem desem
De zuurdesem starter

Speltbloem desem

Het deeg

Tussenresultaat

Het resultaat
Het eindresultaat.

Het resultaat

Pin It

Comments are closed.